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西班牙民众在2026马德里美食展的西班牙橄榄油协会展台前品鉴当地橄榄油产品。
本报记者 许海林摄
近年来,全球消费者日益关注如何科学合理地使用食用油,“吃对油 、吃好油、护健康 ”正成为食用油消费领域的重要趋势。专业市场调查机构“全球增长洞察”的最新数据显示,全球超四成消费者正根据有益心血管健康、控制胆固醇等因素合理选择食用油 ,这一比例还在不断增加。世界卫生组织指出,人均预期寿命与健康饮食具有密切关系 。根据世卫组织《2025年世界卫生统计报告》,在全球人均预期寿命排行榜中 ,西班牙 、瑞典和日本都位列前十名。三国依托自身饮食文化底蕴、制度设计和全社会健康引导,形成了各具特色的科学“用油”实践,为优化膳食结构、践行健康生活理念提供了借鉴。
橄榄油“当家 ” ,健康美味两不误
走进西班牙超市的调料区,橄榄油品类十分丰富,从日常食用的普通装到标注“初榨”“冷压”的高端产品 ,可以满足不同消费需求 。作为全球第一大橄榄油生产国,西班牙常年贡献全球近50%的橄榄油产量,也是全球橄榄油消费量最大的国家之一。
橄榄油富含的单不饱和脂肪酸和天然抗氧化物质 ,有助于维持人体血脂平衡 、降低心血管疾病风险。以橄榄油为主要脂肪来源的“地中海饮食 ”强调大量摄入蔬菜、水果、谷物和海产品等,是全球公认的健康饮食文化之一 。在日常烹调用油和饮食习惯上,西班牙也逐步形成了以橄榄油“当家”的地中海饮食体系。
比如,在西班牙家庭餐桌 、咖啡厅里 ,“番茄面包”就是最具代表性的日常美食之一:厨师将新鲜番茄切块,与蒜末一同拌入初榨橄榄油,均匀铺在微焦的烤面包片上。橄榄油提供优质脂肪 ,面包补充碳水化合物,番茄则富含维生素与膳食纤维,整体搭配风味独特又营养均衡 。
在西班牙 ,橄榄油的食用场景十分广泛,可用于凉拌、低温烹饪,也可在合理控温下用于煎炸——其较高的烟点能减少高温对油脂结构的破坏 ,在满足烹饪需求的同时保留营养价值。日常餐桌上,橄榄油常与全谷物面包、新鲜果蔬 、坚果及深海鱼类搭配,保障营养摄入。
西班牙倡导“减油”的核心是“优脂替代 ” ,即通过优化油脂来源与饮食搭配,实现健康与美味的平衡 。数据显示,西班牙居民膳食中脂肪摄入比例并不低,但该国居民心血管疾病发病率却显著低于其他欧美国家 ,这背后正是优质脂肪结构与整体均衡饮食模式的共同作用。
这种健康用油模式的形成,离不开全社会的长期引导与浸润。在学校教育中,营养课程专门讲解油脂知识 ,帮助孩子们从小掌握不同油脂的区别与健康用法;在餐饮行业,“使用初榨橄榄油”成为高品质菜品的重要标识。长久以来,健康用油已融入西班牙人的日常生活 ,成为一种自然的生活习惯 。
一个“钥匙孔”,轻松选对健康油
在瑞典超市,消费者无需费力查看复杂的营养成分表 ,只需识别油瓶上绿底白色的“钥匙孔 ”标志,就能快速选出符合健康标准的食用油。这一简单直观的视觉标识,背后是瑞典政府构建的科学“用油”体系——通过制度设计 ,将健康“用油”理念转化为全民自觉行动。
早在上世纪80年代末,瑞典食品管理局便推出“钥匙孔 ”食品标签系统,针对食用油及含油脂食品制定了严格的量化标准:只有饱和脂肪含量低、不饱和脂肪含量高,且不含反式脂肪的油品 ,才能获得这一官方认可的健康标识 。这一标准的推行,让菜籽油、橄榄油等更多健康油,走进千家万户的厨房。
作为优质油菜籽产地 ,瑞典政府将菜籽油定位为“北欧的橄榄油”重点推广,通过科普手册、公益宣传等详细介绍菜籽油耐高温 、营养丰富的优点,同时在烹饪教育中传授相关技法 ,引导民众用菜籽油替代黄油等传统高脂油脂,实现烹饪用油的“不饱和化”升级。瑞典乌普萨拉大学营养学教授弗雷德里克·罗斯奎斯特表示,菜籽油富含单不饱和脂肪酸 ,还含有对心脏有益的亚麻酸 。临床试验显示,用菜籽油替代黄油,可有效减少心血管疾病风险。
在日常生活中 ,居民摄入的油脂不仅来自家庭烹饪,更大量隐藏在加工食品和餐馆中。因此,瑞典政府将“减油 ”治理重点进一步延伸至供应端 。在学校、医院等场所的食堂,每餐的油脂比例被严格量化。瑞典学校午餐指南明确规定 ,脂肪供能比例需控制在总能量的25%至35%之间,且优先提供不饱和脂肪酸,重点推荐本地产菜籽油。政府还推动连锁餐饮店主动签署减脂协议 ,减少不健康油脂的使用 。如今,该国街头快餐店的炸薯条用油,已基本从动物油脂或氢化油转向高油酸菜籽油。
为推广健康用油理念 ,瑞典将相关知识纳入义务教育体系。在学校“家庭与消费者科学”课程中,学生不仅学习烹饪技巧,还系统掌握食品标签解读、油脂摄入量计算等知识 ,教材与实践教学均重点推荐健康油品,助力青少年从小树立科学用油认知。瑞典卡罗林斯卡医学院预防医学专家麦丽丝·赫勒纽斯认为:“单一的健康教育收效有限,当超市标签 、餐厅标准等社会供应端全面向健康倾斜时 ,个人无需刻意改变,健康水平也会随之提升——我们不是命令人们吃什么,而是通过制度让健康选择成为最容易的选择 。”
烹调少用油,肥胖比例相对低
日本人均食用油摄入量长期处于发达国家较低水平。日本农林水产省数据显示 ,2024年日本人均“植物油脂纯食用供给量 ”为每日33.8克,油脂类总供给量为35克,低于不少国家平均水平。长期以来 ,日本民众形成了少油清淡的烹调用油习惯 。联合国粮农组织和经合组织联合发布的“农业展望”系列报告多次指出,日本居民食用油摄取以植物性油脂为主、加工油脂为辅的模式,有助于维护民众身体健康。
在日常饮食中 ,日本料理以蒸、煮 、生食、轻烤为主,油炸和油炒菜品占比较低。味噌汤、凉拌菜等日常菜式,往往无需使用油脂或仅用少量油脂;即便“天妇罗”等油炸食品 ,其用油量通常少于西式快餐中的炸鸡 、薯条 。
日本厚生劳动省公布的“2024年国民健康与营养调查”显示,日本民众的油脂摄入量中,植物油占比约38% ,且烹调用油量低于加工食品和外出就餐中的隐藏油脂。这种用油习惯,源于江户时期形成的“鲜、淡、简 ”传统饮食理念,并通过学校营养午餐 、全民食育推广以及家庭传承等方式延续至今。近年来,日本居家烹饪比例有所提升 ,少油清淡的饮食方式也得以保持 。学校营养午餐规定营养配比,食品包装标注热量与脂肪含量;便利店便当多以清蒸、烤制为主,部分餐厅专门推出少油菜品。
低油、低饱和脂肪的膳食结构 ,是日本民众肥胖比例在发达国家中相对偏低的重要原因之一。2024年日本官方统计数据显示,日本20岁以上人群中,男性和女性身体质量指数(BMI)≥25的超标比例分别为32.4%和19.3%;同时 ,这种饮食模式一定程度上降低了心脑血管疾病、癌症等慢性病的发病风险,也是当地人均预期寿命较长的因素之一 。(本报记者 颜 欢 刘仲华 刘文璋)
《 人民日报 》( 2026年06月08日 第 15 版)
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