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新华社2026年06月05日 12时45分29秒电

芒种时节煲一锅泥鳅炖豆腐——小鲜藏至味苦夏始清补(食愈24节气)

人民日报海外版记者王美华

“时雨及芒种 ，四野皆插秧。 ”6月5日
，当太阳到达黄经75度时，夏天的第三个节气——芒种来到我们身边 。

“夜来南风起 ，小麦覆陇黄”
，又到一年麦熟时，遍野金黄 ，梅熟果香
，栀子吐芳，晚稻插秧 ，丰收与播种在此刻交汇，一幅热烈而丰美的夏日图景正徐徐铺展
。

麦熟梅黄
，收种两忙

芒种一到，仲夏便正式开始了。首都医科大学附属北京中医医院老年病科副主任医师贾淑红介绍 ，此时雨量充沛、气温升高 、湿度增大
，江南
、江淮等地陆续进入梅雨季节 。“黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙
” ，绵绵细雨与重重雾霭
，构成了江南梅雨季的典型景象
。

“芒种芒种，连收带种”。芒种的字面意思是“有芒的麦子快收 ，有芒的稻子可种 ” 。此时
，长江流域“栽秧割麦两头忙
”——冬小麦亟待收割，晚稻正待插秧；华北地区“收麦种豆不让晌”——冬小麦等待归仓 ，夏玉米、夏大豆需抢时播种
。收割与播种并进
，田野间一片农忙景象，芒种也被形象地称为“忙种 ”。

“春争日 ，夏争时
” 。芒种是土地的收获季，也是学子的收获季。千万学子即将奔赴高考考场
，去收获多年奋斗的果实
。此刻，汗水与期盼交织 ，正是最紧张也最充满希望的时光。

辛勤耕耘之余
，湿热交蒸的天气也在考验着人们的身体 。贾淑红表示，芒种时节 ，人体阳气浮越于体表
，脾胃反而相对虚寒，若贪凉饮冷 ，容易损伤脾阳
，导致“苦夏”
。中医认为，夏主心 ，心属火
，最怕热扰，情绪烦躁易引起心火上炎 ，出现失眠 、口疮等问题。此时湿热交蒸，更易伤脾困心
，让人疲倦乏力
、食欲不振、精神萎靡 。民谚有云“芒种夏至天，走路要人牵 ” ，正是这种疲劳感的真实写照
。

“无论是即将走进考场的学子
，还是为生活奔忙的普通人，都应顺应时节 ，调养身心。
”贾淑红表示
，芒种养生的总原则是清热祛湿 、健脾益气、养心护阳 。起居上宜晚睡早起，适当午休；情志上静心宁神 ，避免恼怒忧郁；饮食方面
，注重清补和食苦，忌过咸过甜
、肥甘厚味
。因为肥甘厚味容易助湿生热 ，加重芒种时人体的困重感。苦味能清泻心火、燥湿健脾
，可适当多吃苦瓜 、莲子心
、芥蓝等，脾胃虚寒人群不可多食 。此外 ，芒种时节，汗出过多容易耗气伤津
，可适当食用乌梅、山楂 、柠檬等酸味食物，能敛汗生津
、开胃消食
。

说到酸味 ，芒种时节最让人惦念的
，莫过于正当成熟的梅子。一颗颗梅子青翠圆润，入口却酸涩逼人 ，需得一番巧手料理 。芒种煮梅的习俗
，历史悠久。《三国演义》中，“青梅煮酒论英雄”的豪情 ，“望梅止渴 ”的急智
，历来为人津津乐道
。如今，人们将梅子与冰糖一同熬煮 ，做成酸甜可口的蜜饯；或以食盐细细腌渍
，制成咸酸生津的盐梅。一颗入口，两颊生津 ，既开胃消食，又消暑保健 。不过
，蜜饯与盐梅终究是糖盐渍制之物，浅尝怡情 ，不宜多食
，有糖尿病、反流性食管炎或者胃溃疡的人应慎用
。

水中人参，益气滋阴

“芒种节气 ，推荐一道经典养生菜肴——泥鳅炖豆腐。
”贾淑红介绍
，这道菜汤鲜味醇 、清补相宜，是湿热夏季里一道健脾祛湿的养生佳品 。

泥鳅素有“水中人参”的美誉 ，广泛分布于我国南北各地的河
、湖、沟 、塘中
。它肉质细嫩
，味道鲜美，自古便是民间餐桌上的美味。宋代诗人梅尧臣在《江邻几馔鳅》中 ，起初对泥鳅颇为不屑
，视它为腥滑难烹的“至贱品 ”，然而亲口尝过之后却幡然醒悟——“乃知至贱品 ，唯在调甘辛”——世间的美味本无高低贵贱，全凭一双巧手调配得宜 。

贾淑红介绍
，泥鳅营养丰富，富含优质蛋白和多种微量元素
。中医认为 ，泥鳅味甘性平
，入脾
、肺经，能益气滋阴、健脾益肾 、利水祛湿。与之搭配的豆腐 ，味甘性凉
，归脾、胃
、大肠经，能清热解毒、生津润燥 、宽肠降浊 ，被称为“清热宽肠之品
” 。豆腐性凉而不寒
，润而不腻，尤其适合夏季心烦口渴
、内有伏热之人食用
。泥鳅与豆腐相炖 ，尤其适合脾虚湿困、湿热内蕴的人群
，常见症状有身体困重 、舌苔黄腻
、食欲不振、神疲乏力 、大便不成形等。不过，脾胃虚寒者(如便溏
、食凉后胃痛腹泻的人)、高尿酸血症或痛风急性发作期患者 ，需谨慎食用 。

“泥鳅炖豆腐虽好，也须因人而异 、灵活调整
，才能更好地发挥食养作用。”贾淑红提醒，若是脾胃虚寒
、偏于寒湿 ，表现为舌苔白腻、怕冷明显
，可在原方的基础上加入生姜5—7片 、白胡椒粉一茶匙，这两味调料性温热 ，既能中和豆腐的凉性
，又能温中散寒、化湿止泻；还可以酌情加入茯苓15克
、白术10克，以增强健脾燥湿之力
。若是湿热偏盛 ，表现为舌苔黄厚腻、口苦口干
，调理重点应转向清热利湿，炖煮时可加入提前浸泡好的薏苡仁30克 、赤小豆20克 ，两者都是利湿良品
，与泥鳅豆腐同煮能相得益彰；也可换用连皮冬瓜200克，以增强清热利尿的作用 ，适合湿热较重
、小便黄赤短少的人群。

芒种时节，暑热易耗气伤津 。贾淑红提醒
，若是气虚明显，常感神疲乏力、气短懒言 、容易出汗 ，便需培补元气
。此时可加入黄芪20克
、党参15克
，与泥鳅豆腐一同炖煮，以增强补中益气的效果；也可加入去核红枣5枚 ，能补气养血
，尤其适合夏季动辄大汗、疲倦不堪的体虚人群。

健脾祛湿，食养当时

贾淑红介绍 ，泥鳅炖豆腐的制作方法并不复杂
，但几处关键细节可直接影响成品的养生效果与风味 。

首先，准备好鲜活泥鳅 、嫩豆腐 ，以及生姜
、蒜瓣、料酒 、白胡椒粉等
。泥鳅需提前用清水静养2到3日
，每日换水，水中滴入几滴食用油 ，可促其吐净腹内泥沙——这是去腥的第一步。养净后捞出，撒入粗盐搓揉片刻
，再用清水反复冲洗，能有效去除泥鳅体表的黏液 。随后将泥鳅剖腹 ，去除全部内脏
，尤其要撕净腹内那层黑膜——这是腥味的关键来源
。洗净沥干后，加入料酒与两三片生姜腌制15分钟。豆腐切成2—3厘米方块 ，放入淡盐水中浸泡10—15分钟
，既能去除豆腥，又能使豆腐在炖煮中不易散碎 。

材料备齐 ，便可开火烹制
。取煎锅
，中火烧热，倒入少许油 ，将腌好的泥鳅沥干水分
，中小火慢煎至两面金黄。煎时可加入姜片
、蒜瓣，去腥增香之余 ，也有助于激发泥鳅的温补之性 。煎好后，沿锅边淋入适量料酒或高度白酒
，激出香气，随即加入足量开水——注意一定要加开水 ，切忌冷水
，这是汤色奶白的关键。大火烧开后撇去浮沫，转中小火炖煮10—15分钟 ，待汤色逐渐变白
，放入处理好的豆腐块，继续炖煮10—15分钟
。关火前5分钟加适量盐调味——不要过早放盐 ，以免蛋白质过早凝固
，肉质变柴。出锅前撒入少许白胡椒粉，既能去腥提鲜 ，又可温中散寒
，也可加少许白糖提鲜 。

“生活中，也可以根据家中实际情况灵活变通
。 ”贾淑红建议 ，若家中有高脂血症患者，不妨改为无油清淡版——省去煎泥鳅的步骤
，直接将处理好的泥鳅与冷水入锅，加入姜片、料酒 ，小火慢炖至汤色转白 、泥鳅熟透
，再放入豆腐继续炖煮片刻。这样汤色虽稍清淡，但鲜味不减 ，适合高脂血症人群日常调养 。

“芒种夏至天
，饮食要清鲜
。
”贾淑红介绍，芒种时节湿气渐重 ，不妨适当多吃些薏苡仁。它堪称芒种祛湿的佳品
，既能健脾以治本，又能渗湿以治标 ，标本兼治 。最简单的莫过于煮一锅薏米红豆水
，取薏米、赤小豆各50克，注意须用细长的赤小豆 ，而非圆胖的红豆，加足量清水
，大火烧开后转小火煮1小时，喝汤吃豆 ，不加糖
。此方可每日代茶饮
，连吃7至10天为一疗程。需提醒的是，孕妇忌食；虚寒体质者可减少赤小豆的用量 ，同时将薏米干炒至微黄再煮
，以减其寒性，更为妥帖 。【